Panna cotta on klassinen italialainen jälkiruoka, joka on lähtöisin Piemonten alueelta. Nimensä mukaisesti “keitetty kerma” on vuosikymmenten aikana muovautunut moniin eri versioihin, joista valkosuklaalla maustettu ja marjojen ja hedelmien kanssa tarjoiltu panna cotta on ehdottomasti yksi rakastetuimmista. Pehmeä ja samettinen herkku valmistuu helposti myös kotioloissa.

Tässä reseptissä makean panna cotta -annoksen kruunaa hamppu–kaura crumble, joka tuo jälkiruokaan modernia twistiä. Hampunsiemenet yhdessä kaurahiutaleiden, vehnäjauhojen, fariinisokerin, voin ja kanelin kanssa luovat aromikkaan, rapean lisäkkeen, joka paahdetaan uunissa ja murretaan sopiviksi paloiksi. Hampunsiemenet tuovat crumblen makuun miellyttävän pähkinäisyyden ja antavat suussa sulavan panna cottan rinnalle juuri sopivaa rakennetta.

Hamppu–kaura crumble on monikäyttöinen elementti: sitä voi käyttää jäätelön, jogurttijälkiruokien tai vaikka omenapiirakan kanssa. Sitä voi valmistaa reilummankin erän kerralla: crumble säilyy hyvin jääkaapissa tai pakastimessa ja on näin aina valmiina tuomaan jälkiruokiin lisää luonnetta. Kahviloiden vitriinituotteisiin crumble antaa persoonallisen lisän ja nostaa ikivihreät klassikot jälleen ansaitsemaansa arvoon.

Valkosuklaa Panna Cotta & Hamppu–Kaura Crumble

Ohje neljälle

Panna Cotta

Ainekset:

  • 1,5 liivatelehteä

  • 2 dl kuohukermaa

  • 2 dl maitoa

  • 2 rkl hienoa sokeria

  • 100 g valkosuklaata

  • ½ vaniljatanko

Valmistus:

  1. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä.

  2. Kaada kattilaan kerma, maito, sokeri sekä puolikkaasta halkaistusta vaniljatangosta siemenet ja tanko.

  3. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 10 minuuttia.

  4. Anna hieman jäähtyä, purista liivatelehdet vedestä ja sekoita kermaseokseen.

  5. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.

  6. Kaada seos neljään lasiin ja laita jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi.

 

Hamppu–Kaura Crumble

Ainekset:

  • 30 g fariinisokeria

  • 80 g karkeita vehnäjauhoja

  • 20 g kaurahiutaleita

  • 20 g hampunsiemeniä (paahdetut ja suolatut ovat parhaita tähän!)

  • 80 g voita

  • ripaus kanelia

  • ripaus suolaa

Valmistus:

  1. Sekoita kuivat ainekset kulhossa.

  2. Sulata voi ja nypi kaikki ainekset keskenään karkeaksi muruksi.

  3. Taputtele seos tasaisesti vuokaspraylla käsiteltyyn GN-vuokaan tai uunivuokaan.

  4. Paista 175 °C:ssa noin 10 minuuttia.

  5. Anna jäähtyä ja murustele sopiviksi paloiksi tai murskaksi käyttötarkoituksen mukaan.

Esillelaitto

  • Ota hyytyneet panna cottat jääkaapista.

  • Koristele tuoreilla marjoilla ja hamppu–kaura crumblella.

  • Viimeistele tuoreella mintun oksalla.

Kuvat: Marko Luhtala / HamppuFarmi